Ревеневий пиріг із безе (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Ревінь помий, наріж шматками по 2 см, перемішай із коричневим цукром і залиш на 20 хвилин, потім злий сік.

2. М’яке масло збий із цукром і ванільним цукром до пишності, по одному додай жовтки, потім, чергуючи з молоком, — борошно з розпушувачем.

3. Розрівняй тісто в змащеній маслом формі діаметром 26 см, рівномірно розсип зверху ревінь і випікай у духовці, розігрітій до 180 °C, 25 хвилин.

4. Тим часом збий білки в міцну піну, потім поступово додавай цукор і збивай, поки вона стане блискучою, а цукор повністю розчиниться; наприкінці вмішай крохмаль.

5. Виклади піну гіркою на напівготовий пиріг, сформуй хвилі, посип мигдальними пластівцями й випікай ще 15–20 хвилин до блідо-золотистого кольору.

6. Дай пирогу повністю охолонути у формі й лише потім наріж.

Порада: Нарізай мокрим ножем — так безе не прилипатиме, і зріз буде гарним.