1. Dans une grande cocotte, faites revenir la viande hachée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle s'émiette, salez et poivrez.
2. Ajoutez l'oignon finement haché, le poireau en rondelles et les champignons émincés, et faites revenir le tout 5 minutes.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter environ 15 minutes.
4. Baissez le feu et incorporez le fromage fondu cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse.
5. Ajoutez la crème, assaisonnez de muscade et réchauffez quelques minutes - sans faire bouillir.
6. Parsemez de ciboulette et servez avec une baguette fraîche.
Astuce : Idéale pour les fêtes : elle se prépare à l'avance et reste parfaite maintenue au chaud dans une grande marmite.
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