1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les et passez-les au presse-purée encore chaudes ; laissez refroidir.
2. Ajoutez la farine, l'œuf, le sel et la muscade et pétrissez rapidement une pâte lisse.
3. Roulez la pâte en boudins de l'épaisseur d'un doigt aux extrémités pointues et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le lard, faites-y revenir l'oignon émincé, puis ajoutez la choucroute essorée et le carvi.
5. Ajoutez les Schupfnudeln égouttés avec le beurre et faites-les dorer avec la choucroute.
6. Poivrez et servez bien chaud avec une cuillerée de crème aigre.
Astuce : Pétrissez vite - si la pâte attend trop, les pommes de terre rendent de l'eau et elle devient collante.
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