1. Koche die Kartoffeln mit Schale, pelle sie und drücke sie noch warm durch die Presse; lass sie abkühlen.
2. Gib Mehl, Ei, Salz und Muskat dazu und knete alles zügig zu einem glatten Teig.
3. Forme aus dem Teig fingerdicke Nudeln mit spitzen Enden und gare sie in kochendem Salzwasser, bis sie oben schwimmen.
4. Lass in einer großen Pfanne den Speck aus, brate die Zwiebelscheiben darin an und gib dann das ausgedrückte Kraut und den Kümmel dazu.
5. Gib die abgetropften Schupfnudeln mit der Butter in die Pfanne und brate sie zusammen mit dem Kraut goldbraun.
6. Würze mit Pfeffer und serviere alles heiß mit einem Klecks saurer Sahne.
Tipp: Arbeite zügig - steht der Teig zu lange, ziehen die Kartoffeln Wasser und er wird klebrig.
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