1. Lessa le barbabietole con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, finché sono tenere, lasciale raffreddare, sbucciale (con i guanti di gomma) e tagliale a listarelle sottili o a cubetti.
2. Sbuccia la mela e tagliala a listarelle sottili; mescolala subito con la barbabietola, perché non annerisca.
3. Affetta la cipolla rossa a mezzelune sottilissime.
4. Mescola l'aceto di mele con il miele, la crema di rafano, sale e pepe, infine incorpora l'olio.
5. Condisci la barbabietola, la mela e la cipolla con la salsa e lascia insaporire almeno 30 minuti.
6. Servi cosparso di erba cipollina, con gli arrosti, con il pesce o come piatto leggero a sé.
Consiglio: dosa il rafano secondo il tuo gusto: comincia con poco e aggiungine assaggiando.
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