1. Taglia i panini a cubetti, coprili con il latte tiepido e lasciali in ammollo 15 minuti.
2. Dei 5 dkg di burro indicati per l'impasto, tieni da parte un cucchiaino per ungere il telo. Sciogli metà del burro rimasto e fai appassire nell'altra metà la cipolla tritata finemente.
3. Al pane aggiungi la cipolla, il burro fuso, le uova, il prezzemolo, sale e noce moscata e impasta delicatamente.
4. Ungi leggermente con il burro tenuto da parte un telo di cotone pulito, adatto alla cottura e privo di residui di tintura e detersivo. Forma sopra un cilindro di circa 6 cm di diametro, arrotolalo e lega le estremità con spago adatto alla cottura a contatto con alimenti, lasciando un po' di spazio per l'espansione. Non usare comune pellicola domestica per questa cottura.
5. Cuocilo in una pentola grande di acqua salata che sobbolle appena per circa 40 minuti, poi scartalo e taglialo a fette di circa 2 cm.
6. Servi le fette cosparse di pangrattato tostato nel burro, accanto agli arrosti.
Consiglio: il giorno dopo puoi servire gli avanzi rosolati nel burro su entrambi i lati: forse sono ancora più buoni.
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