1. Taglia i panini (possibilmente del giorno prima) a cubetti piccoli e mettili in una ciotola grande.
2. Scalda il latte fino a renderlo tiepido, versalo sul pane, gira e lascia riposare 15 minuti.
3. Intanto trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente; trita il prezzemolo.
4. Aggiungi al pane la cipolla, il prezzemolo, le uova, sale, pepe e noce moscata e impasta bene con le mani.
5. Con le mani bagnate forma 8 canederli uguali e cuocili nell'acqua salata che sobbolle, senza farla bollire, per circa 20 minuti.
6. Toglili con una schiumarola e servili con il fondo dell'arrosto o con una salsa ai funghi.
Consiglio: cuoci prima un canederlo di prova: se si disfa, aggiungi all'impasto un po' di pangrattato.
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