1. Taglia il muscolo di manzo a cubotti, sala e pepa.
2. Rosola i cubotti di carne nell'olio tutto intorno a fiamma alta, poi toglili.
3. Nel grasso rimasto fai appassire la cipolla tritata e l'aglio finché sono trasparenti.
4. Rimetti la carne, cospargi di cumino, aggiungi l'alloro, poi versa la birra scura e il brodo.
5. Stufa coperto a fiamma bassa per 1,5-2 ore, finché la carne è tenera; se serve, aggiungi liquido.
6. Addensa la salsa con la farina, arrotonda il sapore con un pizzico di zucchero e servi bollente.
Consiglio: la birra scura e maltata dà il sapore più ricco; con la birra chiara diventa più delicato e leggero.
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