1. Schneide die Rinderbeinscheibe in große Würfel und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Brate die Fleischwürfel im Öl bei starker Hitze rundherum an und nimm sie dann heraus.
3. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Fett glasig.
4. Gib das Fleisch zurück, bestreue es mit Kümmel, füge die Lorbeerblätter hinzu und gieße dann das dunkle Bier und die Brühe an.
5. Decke den Topf ab und schmore alles bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist; gieße bei Bedarf Flüssigkeit nach.
6. Binde die Soße mit dem Mehl, runde den Geschmack mit einer Prise Zucker ab und serviere heiß.
Tipp: Ein dunkles, malziges Bier sorgt für den kräftigsten Geschmack; mit hellem Bier wird es milder und leichter.
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