1. Schneide die Brötchen (am besten vom Vortag) in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
2. Erwärme die Milch, gieße sie über das Brot, vermische alles und lass es 15 Minuten ziehen.
3. Hacke inzwischen die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig; hacke die Petersilie.
4. Gib Zwiebel, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot und verknete alles gründlich mit den Händen.
5. Forme mit nassen Händen 8 gleich große Knödel und lass sie im siedenden Salzwasser - ohne zu kochen - etwa 20 Minuten gar ziehen.
6. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und serviere sie mit Bratensoße oder Pilzrahm.
Tipp: Koche zuerst einen Probeknödel - zerfällt er, arbeite noch ein paar Semmelbrösel in die Masse ein.
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