1. Wasche Kalbslunge und Kalbsherz gründlich und bring sie im Wasser mit Zwiebel, Wurzelwerk, Lorbeer, Wacholder, Piment und Salz zum Kochen und lass alles etwa 1,5 Stunden leise weich köcheln.
2. Nimm das Fleisch heraus, lass es abkühlen und schneide es in feine, 3-4 cm lange Streifen; seih den Sud ab und heb etwa 1 Liter auf.
3. Schmelze die Butter, röste Mehl und Zucker darin haselnussbraun und gieß unter ständigem Rühren den Sud dazu.
4. Rühre fein gehackte Kapern und Essiggurkerl, Zitronenschale, Senf, Essig und Majoran ein und lass alles 10 Minuten köcheln.
5. Gib die Fleischstreifen dazu, lass sie 5 Minuten mitköcheln und würze mit Salz und Pfeffer; die Sauce soll angenehm säuerlich sein.
6. Verfeinere das Beuschel beim Anrichten mit Sauerrahm und etwas Zitronensaft und serviere es mit Semmelknödel.
Tipp: Leg die Lunge nach dem Kochen in kaltes Wasser - so lässt sie sich leichter fein schneiden und die Knorpel besser entfernen.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.