1. Vask kalvelungerne og kalvehjertet grundigt, bring dem derefter i kog i vandet med løget, grøntsagerne, laurbærbladene, enebærrene, allehånden og salt. Kog ved svag varme i ca. 1,5 timer, til de er møre.
2. Tag kødet op, lad det køle af, og skær det i tynde strimler på 3–4 cm; si kogevæsken, og gem ca. 1 liter.
3. Smelt smørret, rist melet og sukkeret nøddebrunt i det, og tilsæt derefter den gemte kogevæske under konstant omrøring.
4. Rør de finthakkede kapers og syltede agurker, citronskallen, senneppen, eddiken og merianen i, og kog i 10 minutter.
5. Tilsæt kødstrimlerne, kog sammen i 5 minutter, og krydr med salt og peber; saucen skal være behageligt syrlig.
6. Tilsæt cremefraiche og lidt citronsaft ved servering, og server med brødboller.
Tip: Læg lungerne i koldt vand efter kogning – så er de lettere at skære i tynde strimler, og bruskdelene er også lettere at fjerne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.