Віденське кисле рагу з субпродуктів (Beuschel)

Name: Віденське кисле рагу з субпродуктів (Beuschel)
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 50 дкг телячі легені; 30 дкг теляче серце; 1 шт. ріпчаста цибуля; 1 шт. морква; 1 шт. корінь петрушки; 10 дкг корінь селери; 2 шт. лавровий лист; 4 шт. ягоди ялівцю; 4 шт. запашний перець; 2 ч. л. сіль; 2 л вода; 4 дкг вершкове масло; 3 ст. л. борошно; 1 ч. л. цукор; 1 ст. л. каперси; 2 шт. мариновані огірочки; 1 ч. л. лимонна цедра; 1 ч. л. гірчиця; 2 ст. л. оцет; 1 ч. л. сушений майоран; 1 дрібка чорний перець; 1 дл сметана; 1 ст. л. лимонний сік

Основна страва 150 хвилин 4 порцій

Хочу це приготувати Інгредієнти Опис

Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.

Поживна цінність / порцій

406ккал

36gБілки

20gВуглеводи

19gЖири

Інгредієнти

Для варіння м’яса
50 дкг телячі легені
30 дкг теляче серце
1 шт. ріпчаста цибуля
1 шт. морква
1 шт. корінь петрушки
10 дкг корінь селери
2 шт. лавровий лист
4 шт. ягоди ялівцю
4 шт. запашний перець
2 ч. л. сіль
2 л вода
Для соусу
4 дкг вершкове масло
3 ст. л. борошно
1 ч. л. цукор
1 ст. л. каперси
2 шт. мариновані огірочки
1 ч. л. лимонна цедра
1 ч. л. гірчиця
2 ст. л. оцет
1 ч. л. сушений майоран
1 дрібка чорний перець
Для завершення
1 дл сметана
1 ст. л. лимонний сік

Опис

1. Телячі легені й теляче серце ретельно помий, потім у воді з цибулею, овочами, лавровим листом, ягодами ялівцю, запашним перцем і сіллю доведи до кипіння й вари на слабкому вогні приблизно 1,5 години до м’якості.

2. М’ясо вийми, остуди й наріж тонкими смужками по 3–4 см (локшиною); відвар процідь і відклади приблизно 1 л.

3. Розтопи вершкове масло, підсмаж на ньому борошно й цукор до горіхового кольору, потім, безперервно помішуючи, залий відкладеним відваром.

4. Вмішай дрібно нарізані каперси й корнішони, лимонну цедру, гірчицю, оцет і майоран і вари 10 хвилин.

5. Додай смужки м’яса, доведи до кипіння разом і прокип’яти 5 хвилин, поперчи й посоли; соус має бути приємно кислуватим.

6. Під час подачі збагати сметаною й невеликою кількістю лимонного соку й подавай із хлібними кнедлями.

Порада: Після варіння поклади легені в холодну воду – так їх легше нарізати тонкими смужками й простіше видалити хрящуваті частини.

Додай його до календаря й сплануй з ним харчування на тиждень!

Хочу це приготувати Увійти

Віденське кисле рагу з субпродуктів (Beuschel)

Налаштування cookie