1. A borjútüdőt és a borjúszívet alaposan megmossuk, majd a vízben a hagymával, a zöldségekkel, a babérral, a borókabogyóval, a szegfűborssal és sóval felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 1,5 órán át főzzük, amíg puha.
2. A húst kivesszük, kihűtjük, és vékony, 3–4 cm-es csíkokra (metéltre) vágjuk; a főzőlevet leszűrjük, és kb. 1 litert félreteszünk.
3. A vajat felolvasztjuk, a lisztet és a cukrot megpirítjuk rajta mogyoróbarnára, majd folyamatos keverés mellett felöntjük a félretett főzőlével.
4. Belekeverjük az apróra vágott kapribogyót és csemegeuborkát, a citromhéjat, a mustárt, az ecetet és a majorannát, és 10 percig főzzük.
5. Hozzáadjuk a húscsíkokat, 5 percig együtt forraljuk, borsozzuk, sózzuk; a mártás legyen kellemesen savanykás.
6. Tálaláskor tejföllel és egy kevés citromlével gazdagítjuk, és zsemlegombóccal kínáljuk.
Tipp: Főzés után tedd a tüdőt hideg vízbe – így könnyebb vékony csíkokra vágni, és a porcogós részeket is egyszerűbb eltávolítani.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.