1. Tvätta kalvlungan och kalvhjärtat noggrant. Koka upp i vattnet med löken, grönsakerna, lagerbladet, enbären, kryddpepparn och saltet och koka sedan på låg värme i cirka 1,5 timmar tills köttet är mört.
2. Ta upp köttet, låt svalna och skär i tunna, 3–4 cm långa strimlor. Sila kokspadet och spara cirka 1 liter.
3. Smält smöret och bryn mjölet och sockret hasselnötsbruna i det. Häll sedan i det sparade kokspadet under ständig omrörning.
4. Rör ner den finhackade kaprisen och söta inlagda gurkan, citronskalet, senapen, vinägern och mejramen och koka i 10 minuter.
5. Tillsätt köttstrimlorna, koka tillsammans i 5 minuter, peppra och salta. Såsen ska vara behagligt syrlig.
6. Berika med syrad grädde och lite citronsaft vid serveringen och servera med brödknödel.
Tips: Lägg lungan i kallt vatten efter kokningen – då är den lättare att skära i tunna strimlor och broskiga delar går också lättare att ta bort.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.