1. Vask kalvelungen og kalvehjertet grundig. Kok opp i vannet sammen med løk, grønnsaker, laurbærblad, einebær, allehånde og salt. La småkoke på svak varme i omtrent 1,5 timer til innmaten er mør.
2. Ta innmaten opp, la avkjøles og skjær i tynne strimler på 3–4 cm. Sil kokevæsken og ta vare på omtrent 1 liter.
3. Smelt smøret, brun melet og sukkeret i det til blandingen er nøttebrun, og hell deretter på kokevæsken under stadig omrøring.
4. Rør inn finhakkede kapers og sylteagurker, sitronskall, sennep, eddik og merian og kok i 10 minutter.
5. Tilsett innmatsstrimlene og kok sammen i 5 minutter. Smak til med pepper og salt. Sausen skal være behagelig syrlig.
6. Rund av med rømme og litt sitronsaft ved servering og server med brødboller.
Tips: Legg lungen i kaldt vann etter kokingen – da blir den lettere å skjære i tynne strimler, og brusklignende deler blir enklere å fjerne.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.