1. Þvoðu kálfalungun og kálfahjartað vandlega. Láttu sjóða í vatninu með lauknum, grænmetinu, lárviðarlaufinu, einiberjunum, allrahöndunni og salti. Sjóddu síðan við vægan hita í um 1,5 klukkustund þar til meyrt.
2. Taktu kjötið upp, láttu kólna og skerðu í þunna, 3–4 cm langa strimla. Síaðu suðusoðið og geymdu um 1 lítra.
3. Bræddu smjörið og brúnaðu hveitið og sykurinn í því þar til heslihnetubrúnt. Helltu síðan frátekna suðusoðinu út í og hrærðu stöðugt.
4. Hrærðu smátt söxuðum kapers og súrsætum gúrkum, sítrónuberki, sinnepi, ediki og marjoram saman við og sjóddu í 10 mínútur.
5. Bættu kjötstrimlunum við, sjóddu saman í 5 mínútur, pipraðu og saltaðu; sósan á að vera þægilega súr.
6. Auðgaðu með sýrðum rjóma og svolitlum sítrónusafa við framreiðslu og berðu fram með brauðbollum.
Ábending: Settu lungun í kalt vatn eftir suðu – þá er auðveldara að skera þau í þunna strimla og fjarlægja brjóskkennda hluta.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.