1. Πλύνε καλά τον πνεύμονα και την καρδιά από μοσχάρι γάλακτος, βάλε στο νερό με το κρεμμύδι, τα λαχανικά, τη δάφνη, τους καρπούς αρκεύθου, το μπαχάρι και αλάτι, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βγάλε το κρέας, άφησε να κρυώσει και κόψε σε λεπτές λωρίδες μήκους 3–4 cm· σούρωσε το υγρό βρασίματος και κράτησε περίπου 1 λίτρο.
3. Λιώσε το βούτυρο, σόταρε μέσα το αλεύρι και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν χρώμα φουντουκιού και πρόσθεσε το υγρό βρασίματος που κράτησες, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ανακάτεψε μέσα την ψιλοκομμένη κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί, το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το ξίδι και τη μαντζουράνα και μαγείρεψε για 10 λεπτά.
5. Πρόσθεσε τις λωρίδες κρέατος, βράσε μαζί για 5 λεπτά και αλατοπιπέρωσε· η σάλτσα πρέπει να είναι ευχάριστα ξινή.
6. Στο σερβίρισμα εμπλούτισε με ξινή κρέμα και λίγο χυμό λεμονιού και πρόσφερε με μπάλες ψωμιού.
Συμβουλή: Μετά το βράσιμο βάλε τον πνεύμονα σε κρύο νερό — έτσι κόβεται ευκολότερα σε λεπτές λωρίδες και αφαιρούνται πιο εύκολα τα χόνδρινα μέρη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.