Γεμιστά ψωμάκια μαρμελάδας με ρευστή κρέμα βανίλιας (Buchteln)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ενεργοποίησε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα με μία κουταλιά ζάχαρη· ζύμωσε το αλεύρι με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τα αυγά, τη μαγιά, το υπόλοιπο γάλα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και άφησε σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 ώρα.

2. Άνοιξε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1 cm, κόψε σε τετράγωνα 8 cm, βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα δαμάσκηνου στο κέντρο καθενός και τσίμπησε τις γωνίες για να σχηματιστεί μπάλα.

3. Λιώσε το βούτυρο για το άλειμμα· κύλησε τα ψωμάκια μέσα και βάλε με την ένωση προς τα κάτω, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, σε βουτυρωμένο ταψί· άφησε να φουσκώσουν για ακόμη 30 λεπτά.

4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

5. Στο μεταξύ, για τη ρευστή κρέμα, βράσε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος με τον λοβό βανίλιας και τους σπόρους του· ανακάτεψε το υπόλοιπο γάλα με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο, πρόσθεσε στο καυτό γάλα και δέσε ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς βρασμό.

6. Σέρβιρε τα ψωμάκια χλιαρά, πασπαλισμένα με άχνη, με τη ρευστή κρέμα βανίλιας.

Συμβουλή: Βάλε τα ψωμάκια σφιχτά στο ταψί — στηρίζονται μεταξύ τους καθώς φουσκώνουν προς τα πάνω και έτσι τα πλαϊνά μένουν μαλακά και αφράτα.