Powidlbuchteln mit Vanillesauce

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

1. Lass die Germ in der Hälfte der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker aufgehen; knete das Mehl mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eiern, Dampfl, restlicher Milch und zerlassener Butter blasig und lass den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen.

2. Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick aus, schneide 8 cm große Quadrate, setz je einen Teelöffel Powidl in die Mitte und drück die Ecken zu einer Kugel zusammen.

3. Schmelze die Butter zum Bestreichen, wälze die Buchteln darin und setz sie mit der Naht nach unten dicht aneinander in eine gebutterte Form; lass sie weitere 30 Minuten gehen.

4. Backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun.

5. Koch inzwischen für die Sauce den Großteil der Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote auf; verrühre die restliche Milch mit Dottern, Zucker und Stärke, gieß sie in die heiße Milch und lass die Sauce unter ständigem Rühren binden, ohne dass sie kocht.

6. Bestäube die Buchteln mit Staubzucker und serviere sie lauwarm mit der Vanillesauce.

Tipp: Setz die Buchteln eng in die Form - aneinandergelehnt gehen sie in die Höhe und bleiben an den Seiten weich und flaumig.