Bánh mì nhân mứt với xốt kem trứng vani (Buchteln)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Hòa men nở trong một nửa sữa âm ấm với một thìa đường, để nổi bọt; nhào bột mì với đường còn lại, đường vani, vỏ chanh vàng, muối, trứng, men, sữa còn lại và bơ đun chảy đến khi có bọt khí, đậy lại, ủ nở 1 giờ.

2. Cán bột dày 1 cm trên mặt phẳng rắc bột mì, cắt hình vuông 8 cm, đặt một thìa trà mứt mận vào giữa mỗi miếng, túm các góc thành viên.

3. Đun chảy bơ dành cho quét; lăn bánh trong bơ, xếp sát vào khay phết bơ với mép nối úp xuống; ủ thêm 30 phút.

4. Nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C trong 25–30 phút đến khi vàng nâu.

5. Trong lúc đó, để làm xốt kem trứng, đun sôi phần lớn sữa với quả vani đã cạo hạt; hòa sữa còn lại với lòng đỏ trứng, đường và tinh bột, đổ vào sữa nóng, khuấy liên tục cho đặc mà không đun sôi.

6. Rắc đường bột lên bánh, dọn khi còn âm ấm với xốt kem trứng vani.

Mẹo: Xếp bánh sát nhau trong khay – chúng tựa vào nhau để nở lên, giúp thành bánh mềm, tơi thớ.