Brioches fourrées à la confiture et crème anglaise (Buchteln)

Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.

1. Délayez la levure dans la moitié du lait tiède avec une cuillerée de sucre ; pétrissez la farine avec le reste du sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, le sel, les œufs, la levure, le reste du lait et le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles, puis couvrez et laissez lever 1 heure.

2. Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné, coupez des carrés de 8 cm, déposez une cuillerée à café de confiture de prunes au centre et pincez les coins pour former des boules.

3. Faites fondre le beurre pour badigeonner ; roulez-y les brioches et placez-les soudure dessous, bien serrées, dans un moule beurré ; laissez lever encore 30 minutes.

4. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5. Pendant ce temps, pour la crème, portez à ébullition la majeure partie du lait avec la gousse de vanille grattée ; mélangez le reste du lait avec les jaunes, le sucre et la fécule, versez dans le lait chaud et faites épaissir en remuant sans cesse, sans bouillir.

6. Saupoudrez les brioches de sucre glace et servez tièdes avec la crème anglaise.

Astuce : Serrez bien les brioches dans le moule - en s'appuyant les unes sur les autres, elles lèvent vers le haut et leurs côtés restent moelleux.