1. Activa la levadura en la mitad de la leche tibia con una cucharada de azúcar; amasa la harina con el resto del azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la sal, los huevos, la levadura, el resto de la leche y la mantequilla fundida hasta que la masa haga burbujas y déjala levar tapada 1 hora.
2. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1 cm, córtala en cuadrados de 8 cm, pon en el centro de cada uno una cucharadita de mermelada de ciruela y une las puntas con un pellizco para formar bolas.
3. Funde la mantequilla para pintar; reboza en ella los bollos y colócalos con el cierre hacia abajo, bien juntos, en una bandeja untada con mantequilla; déjalos levar 30 minutos más.
4. Hornéalos en el horno precalentado a 180 °C 25–30 minutos, hasta que estén dorados.
5. Mientras tanto, para la crema, lleva a ebullición la mayor parte de la leche con la vaina de vainilla raspada; mezcla el resto de la leche con las yemas, el azúcar y el almidón, viértelo en la leche caliente y espésalo sin dejar de remover y sin que hierva.
6. Sirve los bollos templados, espolvoreados con azúcar glas, con la crema de vainilla.
Consejo: Coloca los bollos bien juntos en la bandeja: apoyados unos en otros, crecen hacia arriba, y así los lados quedan tiernos y esponjosos.
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