1. Pica fina la cebolla y dórala en la manteca 10–12 minutos.
2. Retírala del fuego, incorpora el pimentón y el concentrado de tomate y vierte enseguida el vinagre y un poco de caldo.
3. Añade las patatas peladas en dados de 3 cm, el laurel, el comino en grano, la mejorana y el ajo machacado, cúbrelo justo con el resto del caldo y sálalo.
4. Cuécelo tapado a fuego medio unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna y los bordes empiecen a deshacerse: eso es lo que espesa el jugo.
5. Corta las salchichas en rodajas, añádelas al guiso y cuece todo junto 5 minutos más; sazona con pimienta.
6. Sírvelo en plato hondo con pan del día o panecillos.
Consejo: Queda espeso sin harina: al final, aplasta unos cuantos dados de patata contra la pared de la cazuela con la cuchara de madera.
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