1. Pique fino a cebola e doure na banha por 10–12 minutos.
2. Tire do fogo, incorpore a páprica e o extrato de tomate e despeje logo o vinagre e um pouco de caldo.
3. Junte as batatas descascadas em cubos de 3 cm, o louro, o cominho em grão, a manjerona e o alho amassado, cubra só com o restante do caldo e salgue.
4. Cozinhe tampado em fogo médio por cerca de 25 minutos, até a batata ficar macia e as bordas começarem a desmanchar: é isso que engrossa o caldo.
5. Corte as salsichas em rodelas, junte ao ensopado e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos; tempere com pimenta.
6. Sirva em prato fundo com pão fresco ou pãezinhos.
Dica: Fica espesso sem farinha: no final, amasse alguns cubos de batata contra a parede da panela com a colher de pau.
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