Panini dolci alla marmellata con crema alla vaniglia (Buchteln)

Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.

1. Attiva il lievito in metà del latte tiepido con un cucchiaio di zucchero; impasta la farina con lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale, le uova, il lievito, il latte rimasto e il burro fuso finché l'impasto fa le bolle, poi lascialo lievitare coperto per 1 ora.

2. Su un piano infarinato stendi la pasta a uno spessore di 1 cm, tagliala in quadrati di 8 cm, metti al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di prugne e forma delle palline pizzicando insieme gli angoli.

3. Fai sciogliere il burro per spennellare; passaci i panini e disponili con la chiusura verso il basso, ben stretti uno accanto all'altro, in una teglia imburrata; lasciali lievitare altri 30 minuti.

4. Cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché sono dorati.

5. Nel frattempo, per la crema, porta a bollore la maggior parte del latte con la bacca di vaniglia raschiata; mescola il latte rimasto con i tuorli, lo zucchero e l'amido, versalo nel latte caldo e addensa mescolando di continuo, senza far bollire.

6. Servi i panini tiepidi, spolverizzati di zucchero a velo, con la crema alla vaniglia.

Consiglio: metti i panini ben stretti nella teglia: appoggiandosi l'uno all'altro lievitano verso l'alto, e così i lati restano morbidi e sfilacciati.