1. Coupez les petits pains (idéalement de la veille) en petits dés et mettez-les dans un grand saladier.
2. Faites tiédir le lait, versez-le sur le pain, mélangez et laissez reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre ; hachez le persil.
4. Ajoutez l'oignon, le persil, les œufs, le sel, le poivre et la muscade au pain et pétrissez bien le tout à la main.
5. Avec les mains mouillées, formez 8 knödels égaux et faites-les pocher environ 20 minutes dans de l'eau salée frémissante, sans ébullition.
6. Retirez-les à l'écumoire et servez avec un jus de rôti ou une sauce aux champignons.
Astuce : Faites d'abord cuire un knödel test - s'il se défait, ajoutez un peu de chapelure à la pâte.
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