1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Mélangez la farine avec le lait, les œufs et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide, et laissez reposer 20 minutes.
2. Faites cuire 8 crêpes fines dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
3. Pour la garniture, passez le fromage blanc au tamis et lissez-le avec les jaunes, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron, la crème aigre et les raisins secs.
4. Garnissez les crêpes, roulez-les, coupez-les en deux et disposez-les serrées et légèrement chevauchantes dans un plat beurré.
5. Pour la nappe, battez le lait avec l'œuf et le sucre, versez sur les crêpes et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la nappe soit prise et le dessus doré.
6. Saupoudrez de sucre glace une fois légèrement refroidies et servez chaud, avec une crème anglaise si vous le souhaitez.
Astuce : Passez toujours le fromage blanc au tamis - une garniture lisse et crémeuse est le secret des Topfenpalatschinken viennoises.
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