1. Mélangez la farine avec le lait, les œufs et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide, et laissez reposer 20 minutes.
2. Faites cuire 8 crêpes fines dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
3. Pour la garniture, passez le fromage blanc au tamis et lissez-le avec les jaunes, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron, la crème aigre et les raisins secs.
4. Garnissez les crêpes, roulez-les, coupez-les en deux et disposez-les serrées et légèrement chevauchantes dans un plat beurré.
5. Pour la nappe, battez le lait avec l'œuf et le sucre, versez sur les crêpes et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la nappe soit prise et le dessus doré.
6. Saupoudrez de sucre glace une fois légèrement refroidies et servez chaud, avec une crème anglaise si vous le souhaitez.
Astuce : Passez toujours le fromage blanc au tamis - une garniture lisse et crémeuse est le secret des Topfenpalatschinken viennoises.
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