오스트리아 리코타 크레이프 그라탱(Topfenpalatschinken)

1. 밀가루에 우유, 달걀, 소금 한 꼬집을 섞어 덩어리 없는 묽은 반죽을 만들어 20분 쉬게 해요.

2. 뜨거운 팬에 버터를 조금 둘러 얇은 크레이프 8장을 부쳐요.

3. 속은 리코타를 체에 내려 달걀노른자, 슈거파우더, 바닐라 설탕, 레몬 제스트, 사워크림, 건포도와 매끄럽게 섞어요.

4. 크레이프에 속을 채워 말고 반으로 잘라, 버터 바른 오븐 용기에 살짝 겹치게 촘촘히 놓아요.

5. 토핑은 우유, 달걀, 설탕을 섞어 크레이프 위에 붓고, 180 °C로 예열한 오븐에서 토핑이 굳고 표면이 노릇해질 때까지 20–25분 구워요.

6. 살짝 식혀 슈거파우더를 뿌리고, 원하면 바닐라 크림과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 리코타는 꼭 체에 내려요. 매끄럽고 크리미한 속이 빈 토펜팔라친켄의 비결이에요.