오스트리아 빈식 국물 넉넉한 굴라시(Wiener Saftgulasch)

1. 양파를 얇게 반달썰기해 라드에 중불로 자주 저으며 25–30분, 진한 갈색이 될 때까지 볶아요. 이게 소스의 농도와 맛을 만들어요.

2. 고기를 4cm 크기로 깍둑썰어요. 양파를 불에서 내려 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 섞고, 파프리카가 쓰지 않게 곧바로 식초와 물을 조금 부어요.

3. 고기를 넣어 소금으로 간하고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 2.5시간 익혀요. 그동안 물을 조금씩 넣어 늘 겨우 잠길 정도로 유지해요.

4. 마늘, 커민, 마조람, 레몬 제스트를 함께 곱게 다져요(‘굴라시게뷔르츠’).

5. 마지막 20분에 이 향신료와 후추를 넣고 뚜껑 없이 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 표면에 붉은 기름이 뜰 때까지 익혀요.

6. 롤빵이나 소금물에 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 저울 없이도 돼요. 양파와 고기를 같은 양으로 쓰면 밀가루 없이도 소스가 크리미해져요.