Венский сочный гуляш (Wiener Saftgulasch)

1. Лук нарежь тонкими полукольцами и обжаривай на смальце на среднем огне, часто помешивая, 25–30 минут до темно-коричневого цвета – это дает соусу густоту и вкус.

2. Мясо нарежь кубиками по 4 см. Лук сними с огня, вмешай молотую паприку и томатную пасту, затем сразу влей уксус и немного воды, чтобы паприка не стала горькой.

3. Добавь мясо, посоли и туши под крышкой на слабом огне около 2,5 часа; понемногу подливай воду, чтобы она всегда только покрывала мясо.

4. Чеснок мелко наруби с тмином, майораном и лимонной цедрой («Gulaschgewürz»).

5. В последние 20 минут добавь смесь специй и перец и вари без крышки, пока соус не станет густым и блестящим, а на поверхности не соберется красноватый жир.

6. Подавай с булочкой или отварным картофелем.

Совет: Можно и без весов: клади столько же лука, сколько мяса, – так соус и без муки станет кремовым.