奥地利维也纳浓汁炖牛肉（Wiener Saftgulasch）

1. 将洋葱切成细的半月形，用猪油中火炒 25–30 分钟，经常搅拌，至颜色很深：正是这赋予酱汁浓稠度和风味。

2. 将牛肉切成 4 厘米的块。将洋葱离火，拌入红椒粉和番茄膏，立即倒入醋和少许水，以免红椒粉发苦。

3. 加入牛肉，加盐，盖上锅盖小火炖约 2.5 小时；期间逐渐加水，使水始终刚好没过牛肉。

4. 将大蒜与葛缕子、马郁兰和柠檬皮屑一起切成细末（“炖牛肉香料”，Gulaschgewürz）。

5. 在最后 20 分钟加入这种香料混合物和胡椒，不盖锅盖煮至酱汁浓稠有光泽，表面浮起一层红色的油。

6. 配小面包或盐水煮土豆食用。

小贴士：不用秤也能做：洋葱和牛肉用量相同，即使不加面粉酱汁也会很绵滑。