Виенски гулаш с гъст сос (Винер Зафтгулаш)

1. Нарежете лука на тънки полумесеци и го запържете в свинската мас на умерен огън за 25–30 минути до наситено кафяво, като често бъркате – той придава гъстотата и вкуса на соса.

2. Нарежете месото на кубчета по 4 cm. Свалете лука от огъня, добавете червения пипер и доматеното пюре и веднага налейте оцета и малко вода, за да не стане пиперът горчив.

3. Добавете месото, посолете и задушавайте под капак на слаб огън около 2,5 часа; доливайте вода постепенно, така че винаги едва да го покрива.

4. Накълцайте чесъна със семената ким, майораната и лимоновата кора на ситно („Гулашгевюрц“).

5. През последните 20 минути добавете сместа от подправки и черния пипер и варете без капак, докато сосът стане гъст и лъскав, а отгоре се събере червеникава мазнина.

6. Поднесете с хлебчета или картофи, сварени в подсолена вода.

Съвет: Става и без кантар: сложете толкова лук, колкото месо – така сосът ще стане кремообразен и без брашно.