Crepes de requesón al horno (Topfenpalatschinken)

1. Mezcla la harina con la leche, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa ligera sin grumos y déjala reposar 20 minutos.

2. Haz 8 crepes finos en una sartén caliente con un poco de mantequilla.

3. Para el relleno, pasa el requesón por un colador y mézclalo con las yemas, el azúcar glas, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la nata agria y las pasas hasta que quede liso.

4. Rellena los crepes, enróllalos, córtalos por la mitad y colócalos bien juntos, ligeramente superpuestos, en una fuente apta para el horno untada con mantequilla.

5. Para la cobertura, mezcla la leche con el huevo y el azúcar, viértela sobre los crepes y hornéalos en el horno precalentado a 180 °C 20–25 minutos, hasta que la cobertura cuaje y la superficie esté dorada.

6. Deja que se templen un poco, espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos calientes, si quieres con natillas de vainilla.

Consejo: Pasa siempre el requesón por el colador: el relleno liso y cremoso es el secreto de los Topfenpalatschinken vieneses.