Crêpe al quark gratinate al forno (Topfenpalatschinken)

1. Mescola la farina con il latte, le uova e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liquida senza grumi e lasciala riposare 20 minuti.

2. In una padella rovente con un po' di burro cuoci 8 crêpe sottili.

3. Per il ripieno passa al setaccio il quark e mescolalo fino a renderlo liscio con i tuorli, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, la panna acida e l'uvetta.

4. Farcisci le crêpe, arrotolale, tagliale a metà e disponile strette una accanto all'altra, leggermente sovrapposte, in una pirofila imburrata.

5. Per la copertura mescola il latte con l'uovo e lo zucchero, versa sulle crêpe e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché la copertura si rapprende e la superficie è dorata.

6. Lascia intiepidire un po', spolvera di zucchero a velo e servi calde, a piacere con salsa alla vaniglia.

Consiglio: passa sempre il quark al setaccio: il ripieno liscio e cremoso è il segreto delle Topfenpalatschinken viennesi.