1. मैदे को दूध, अंडों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ, जब तक बिना गाँठों का हल्का घोल न बन जाए, और 20 मिनट रखें।
2. थोड़े मक्खन वाले गरम पैन में 8 पतले क्रेप बनाएँ।
3. भरावन के लिए रिकोटा को छलनी से छानें और ज़र्दियों, पिसी चीनी, वनीला चीनी, नींबू के छिलके, खट्टी क्रीम और किशमिश के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रेप भरें, लपेटें, बीच से काटें और मक्खन लगी ओवन-प्रूफ़ डिश में पास-पास, थोड़ा एक-दूसरे पर चढ़ाकर रखें।
5. ऊपरी परत के लिए दूध को अंडे और चीनी के साथ मिलाएँ, क्रेप पर डालें और पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 20–25 मिनट बेक करें, जब तक परत जम न जाए और सतह सुनहरी न हो जाए।
6. थोड़ा गुनगुना होने दें, पिसी चीनी छिड़कें और गरम परोसें, चाहें तो वनीला क्रीम के साथ।
सुझाव: रिकोटा को हमेशा छलनी से छानें: चिकना और मलाईदार भरावन ही वियना के टॉपफ़ेनपालाचिंकेन का राज़ है।
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