Печени палачинки с извара (Топфенпалачинкен)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формата; използвайте останалото в следващите стъпки. Разбъркайте брашното с млякото, яйцата и щипка сол до рядко тесто без бучки и оставете да отпочине 20 минути.

2. Изпечете 8 тънки палачинки в горещ тиган с малко масло.

3. За плънката пресовайте изварата и я разбъркайте с жълтъците, пудрата захар, ваниловата захар, лимоновата кора, заквасената сметана и стафидите до гладкост.

4. Напълнете палачинките, навийте, разрежете на две и подредете плътно една до друга с леко застъпване в намаслен огнеупорен съд.

5. За заливката смесете млякото с яйцето и захарта, залейте палачинките и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 20–25 минути, докато заливката се стегне и повърхността стане златиста.

6. След леко изстиване поръсете с пудра захар и поднесете топли, по желание с ванилов сос.

Съвет: Винаги пресовайте изварата – гладката, кремообразна плънка е тайната на виенските топфенпалачинкен.