1. Misture a farinha com o leite, os ovos e uma pitada de sal até obter uma massa leve sem grumos e deixe descansar por 20 minutos.
2. Faça 8 crepes finos em uma frigideira quente com um pouco de manteiga.
3. Para o recheio, passe a ricota por uma peneira e misture com as gemas, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, as raspas de limão-siciliano, o creme azedo e as uvas-passas até ficar liso.
4. Recheie os crepes, enrole, corte ao meio e arrume bem juntos, levemente sobrepostos, em um refratário untado com manteiga.
5. Para a cobertura, misture o leite com o ovo e o açúcar, despeje sobre os crepes e asse no forno preaquecido a 180 °C por 20–25 minutos, até a cobertura firmar e a superfície dourar.
6. Deixe amornar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quentes, se quiser com creme de baunilha.
Dica: Passe sempre a ricota pela peneira: o recheio liso e cremoso é o segredo dos Topfenpalatschinken vienenses.
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