1. Limpe o repolho, retire o talo e corte em quadrados de 1,5 cm; salgue levemente, deixe descansar por 15 minutos e depois esprema.
2. Em uma panela larga, aqueça a banha, coloque o açúcar e derreta até obter um caramelo claro.
3. Junte a cebola picada fino e depois o repolho e a alcaravia e refogue em fogo médio, mexendo com frequência, por cerca de 30 minutos, até ficar dourado e macio; se grudar, junte um pouco de água.
4. Enquanto isso, cozinhe a massa em quadradinhos al dente em água com sal e escorra.
5. Misture a massa com o repolho, salteie tudo junto por mais 2–3 minutos e tempere com vinagre, sal e bastante pimenta.
6. Sirva quente, com salada de pepino.
Dica: Aqui a pimenta não é enfeite, é tempero: use sem medo, porque ela equilibra o dulçor do repolho caramelizado.
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