1. Parez le chou, retirez le trognon et coupez-le en carrés de 1,5 cm ; salez légèrement, laissez reposer 15 minutes, puis pressez-le.
2. Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse, ajoutez le sucre et faites-le fondre en caramel clair.
3. Ajoutez l'oignon haché, puis le chou et le carvi, et faites revenir à feu moyen environ 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit doré et tendre - s'il attache, ajoutez un peu d'eau.
4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente à l'eau salée et égouttez-les.
5. Mélangez les pâtes au chou, faites revenir encore 2 à 3 minutes et assaisonnez de vinaigre, sel et beaucoup de poivre.
6. Servez chaud avec une salade de concombre.
Astuce : Le poivre n'est pas ici une décoration mais un assaisonnement - n'hésitez pas, il équilibre la douceur du chou caramélisé.
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