1. Putz das Kraut, schneide den Strunk heraus und schneide es in 1,5 cm große Quadrate; salze es leicht, lass es 15 Minuten stehen und drück es dann aus.
2. Erhitze das Schmalz in einer breiten Pfanne, streue den Zucker hinein und lass ihn hell karamellisieren.
3. Gib die fein gehackte Zwiebel, dann das Kraut und den Kümmel dazu und röste alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten goldbraun und weich - wenn es ansetzt, gib einen Schuss Wasser dazu.
4. Koch inzwischen die Fleckerl in Salzwasser bissfest und gieß sie ab.
5. Misch die Fleckerl unters Kraut, röste alles noch 2-3 Minuten und würze mit Essig, Salz und reichlich Pfeffer.
6. Serviere die Krautfleckerl warm mit Gurkensalat.
Tipp: Pfeffer ist hier keine Deko, sondern Gewürz - sei großzügig, er gleicht die Süße des karamellisierten Krauts aus.
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