1. Pulisci il cavolo, elimina il torsolo e taglialo a quadretti di 1,5 cm; salalo leggermente, lascialo riposare 15 minuti, poi strizzalo.
2. In una casseruola larga scalda il grasso, versaci lo zucchero e fallo sciogliere in un caramello chiaro.
3. Aggiungi la cipolla tritata finemente, poi il cavolo e i semi di cumino e rosola a fiamma media, mescolando spesso, per circa 30 minuti, finché è dorato e tenero; se si attacca, aggiungi un po' d'acqua.
4. Nel frattempo cuoci la pasta a quadretti al dente in acqua salata e scolala.
5. Unisci la pasta al cavolo, rosola insieme ancora 2–3 minuti e insaporisci con aceto, sale e abbondante pepe.
6. Servi caldo, con insalata di cetrioli.
Consiglio: qui il pepe non è una decorazione ma una spezia: mettine senza paura, bilancia la dolcezza del cavolo caramellato.
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