1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Verrühre das Mehl mit Milch, Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig und lass ihn 20 Minuten rasten.
2. Backe in einer heißen Pfanne mit wenig Butter 8 dünne Palatschinken.
3. Passiere für die Fülle den Topfen und verrühre ihn mit Dottern, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Sauerrahm und Rosinen glatt.
4. Füll die Palatschinken, roll sie ein, halbiere sie und leg sie dicht und leicht überlappend in eine gebutterte Auflaufform.
5. Verquirle für den Guss Milch mit Ei und Zucker, gieß ihn über die Palatschinken und backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. Bestäube sie leicht abgekühlt mit Staubzucker und serviere sie warm, gern mit Vanillesauce.
Tipp: Passier den Topfen immer - eine glatte, cremige Fülle ist das Geheimnis der Wiener Topfenpalatschinken.
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