奥地利维也纳酸味炖内脏（Beuschel）

1. 将小牛肺和小牛心彻底洗净，放入水中，加入洋葱、蔬菜、月桂叶、杜松子、多香果和盐煮沸；然后小火煮 1.5 小时，至变软。

2. 取出肉，放凉后切成 3–4 厘米长的细条；将汤过滤，留约 1 升备用。

3. 融化黄油，将面粉和糖炒至榛子色，一边不停搅拌一边倒入留用的汤。

4. 拌入切碎的刺山柑和酸黄瓜、柠檬皮屑、芥末、醋和马郁兰，煮 10 分钟。

5. 加入肉条，一起煮 5 分钟，用盐和胡椒调味；酱汁应该带有宜人的酸味。

6. 上桌时拌入酸奶油和少许柠檬汁，配面包丸子（Semmelknödel）食用。

小贴士：肺煮好后放入冷水中：这样更容易切成细条，也更容易去掉软骨部分。