1. Cuci paru dan jantung sapi muda dengan saksama, lalu didihkan dalam air bersama bawang, sayuran, daun salam Eropa, buah juniper, allspice, serta garam. Masak di atas api kecil selama sekitar 1,5 jam hingga empuk.
2. Angkat jeroan, dinginkan, dan iris tipis memanjang sepanjang 3–4 cm; saring air rebusan dan sisihkan sekitar 1 liter.
3. Lelehkan mentega, masak tepung serta gula di dalamnya hingga cokelat seperti hazelnut, lalu tuangkan air rebusan yang disisihkan sambil terus diaduk.
4. Campurkan caper dan acar mentimun manis cincang halus, kulit lemon, moster, cuka, serta marjoram, lalu masak selama 10 menit.
5. Tambahkan irisan jeroan, didihkan bersama selama 5 menit, lalu bumbui merica dan garam; saus harus terasa asam yang menyenangkan.
6. Saat disajikan, perkaya dengan krim asam serta sedikit air lemon dan sajikan bersama bola roti.
Tips: Setelah direbus, masukkan paru ke air dingin agar lebih mudah diiris tipis dan bagian bertekstur tulang rawan lebih mudah dibuang.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.