1. Corta el morcillo de ternera en dados grandes y salpimiéntalo.
2. Dora los dados de carne por todos lados en el aceite a fuego fuerte y sácalos.
3. En la grasa que quede, pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Devuelve la carne, espolvoréala con comino de prado, añade el laurel y vierte la cerveza negra y el caldo.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo 1,5–2 horas, hasta que la carne esté tierna; si hace falta, añade líquido durante la cocción.
6. Espesa la salsa con la harina, redondea el sabor con una pizca de azúcar y sírvelo bien caliente.
Consejo: La cerveza negra y maltosa da el sabor más rico; con cerveza rubia queda más fino y ligero.
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