1. Spunta i fagiolini e spezza a metà i baccelli lunghi.
2. Lessali in acqua salata con la santoreggia per 8–10 minuti finché sono croccanti, poi scolali e sciacquali con acqua fredda, perché mantengano il loro bel colore verde.
3. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e trita finemente la cipolla.
4. In una padella fai sciogliere la pancetta, aggiungi il burro e la cipolla e falla appassire finché è trasparente.
5. Aggiungi i fagiolini e scaldali insieme per 3–4 minuti, girandoli; insaporisci con pepe.
6. Servi cosparso di prezzemolo, accanto ad arrosti o polpettoni.
Consiglio: la santoreggia ("Bohnenkraut") è la classica compagna tedesca dei fagiolini: dona loro un piacevole sapore aromatico.
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