1. Corte as pontas da vagem e parta ao meio as vagens compridas.
2. Cozinhe em água com sal com a segurelha por 8–10 minutos, até ficarem macias, mas crocantes; escorra e passe em água fria, para manterem a bonita cor verde.
3. Corte o toucinho em cubinhos e pique pequeno a cebola.
4. Em uma frigideira, derreta o toucinho, junte a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.
5. Incorpore a vagem e aqueça tudo junto, mexendo, por 3–4 minutos; tempere com pimenta.
6. Sirva polvilhada com salsinha, com assados ou almôndegas.
Dica: A segurelha (“Bohnenkraut”) é a companheira clássica alemã da vagem: além disso, deixa a vagem mais fácil de digerir.
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