1. Corta las puntas de las judías verdes y parte por la mitad las vainas largas.
2. Cuécelas en agua con sal con la ajedrea 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes; escúrrelas y enjuágalas con agua fría, para que conserven su bonito color verde.
3. Corta el tocino en dados pequeños y pica pequeña la cebolla.
4. En una sartén, derrite el tocino, añade la mantequilla y la cebolla y póchala hasta que esté transparente.
5. Incorpora las judías y caliéntalas juntas, dándoles vueltas, 3–4 minutos; sazónalas con pimienta.
6. Sírvelas espolvoreadas con perejil, con asados o albóndigas.
Consejo: La ajedrea («Bohnenkraut») es la compañera clásica alemana de las judías: además, las hace más digestivas.
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