1. Équeutez les haricots verts et cassez les plus longs en deux.
2. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à l'eau salée avec la sarriette jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide pour garder leur belle couleur verte.
3. Coupez le lard en petits dés et hachez finement l'oignon.
4. Faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez le beurre et l'oignon et faites suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajoutez les haricots et réchauffez-les 3 à 4 minutes en remuant ; poivrez.
6. Parsemez de persil et servez avec des rôtis ou un pain de viande.
Astuce : La sarriette (« Bohnenkraut ») est la compagne classique des haricots en Allemagne - elle leur apporte une agréable saveur aromatique.
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